Для доброї паски не треба піч, тільки пряжене молоко, копчена паприка та чорнослив — саме таку відповідь почув від господинь на Вінниччині відомий український шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко.
Рецептом він поділився зі своїми шанувальниками.
Для опари нагріваємо до 36-40°C 220 мл пряженого молока. В мисці змішуємо 50 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Перемішуємо все вінчиком і залишаємо на 20 хв.
Тепер основне тісто. Додаємо до опари 200 г цукру, дрібку солі, 200 г жовтків, 1 ч. л. куркуми, 1 ч.л. копченої паприки, 140 г розтопленого масла, цедру апельсина, 700-750 г борошна та замішуємо. Даємо підійти тісту 1 годину.
Чорнослив змішуємо з 1 ст. л. борошна і додаємо в тісто. Відокремлюємо 1/5 для декору, решту викладаємо у змащені форми та залишаємо підходити ще 40-50 хвилин. Із відкладеного тіста робимо декор, викладаємо зверху, змащуємо паску жовтком і випікаємо 40-45 хвилин при 180°C.
Тест зубочисткою: якщо прилипає – ще печемо, якщо ні – їмо й пишаємось собою.
