Відомий український ресторатор та феш-кухар Євген Клопотенко розповів про смакові якості дивовижної рослини – пастернаку та про рецепт його приготування.
“То виходить, якщо пастернак був таким важливим, то не просто так його в пісні згадали. Він ніби родич і моркви, і картоплі. Я люблю цей смак, який легко збагатити спеціями, якщо робити ту саму товчанку”, – зізнався пан Євген.
Спосіб її приготування не є складним.
Почистіть і наріжте 700 г пастернаку, зваріть 30 хв з дрібкою анісу та сіллю. Злийте воду, додайте 300 мл молока, 30 г масла, мускатний горіх і перець.
Перебийте блендером, викладіть на тарілку й скропіть олією. Готово.
Пастернак – поширена харчова рослина. Він схожий на петрушку, але має потовщений корінь та відмінний запах. Ще в доісторичні використовувався як овочева пряна культура.
Пастернак характеризується високим вмістом вуглеводів та енергетичною цінністю. Його коренеплоди мають приємний гострувато-солодкий смак та тонкий аромат, дещо подібні і до моркви, й до петрушки, нагадують кмин, ганус, фенхель.
Застосування їх у дієтичному харчуванні дуже корисне при жовчно-кам’яній і нирково-кам’яній хворобах, подагрі, після тяжких захворювань, при нервових розладах, туберкульозі, емфіземі, пневмонії, бронхіті, для поліпшення функцій органів травлення.
Пастернак збуджує апетит, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції й обмін речовин, зміцнює стінки капілярів, знімає пропасницю і спазми, має сильну сечогінну дію, сприяє виведенню каменів та солей, є болезаспокійливим, бактерицидним і тонізуючим засобом.
