Кавова традиція кримських татар і традиційний танець кримських татар “Агир ава ве Кайтарма” доповнили Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Про це йдеться в наказі Міністерства культури та інформаційної політики.
Танець “Агир ава ве Хайтарма” – граційний та урочистий. Перша його частина більш статична, повільна та плавна, а друга – темпераментна, швидка та весела.
В давнину цей танець називався “Акай аваси” – чоловічий танець, і танцювали його тільки чоловіки: парно або індивідуально.
“Акай аваси” виражав силу та гідність чоловіка. Через деякий час його почали танцювати і чоловік, і жінка, або одразу кілька пар. У народі побутує скорочена назва танцю “Каршилама”, що в перекладі означає “обличчям до обличчя”.
Крім танців кримські татари в усі часи славились своєю гостинністю.
“З давнини в кримськотатарській оселі гостя вітають ароматною та міцною кавою. До неї обов’язково додається приємна розмова, а також колотий цукор та пісочне печиво курабіє”, – розповіли в Мінкультури.
Для приготування кримськотатарської кави необхідно дрібно змолоти смажені кавові зерна з допомогою ручного млинка, насипати у розігріту мідну джезву, покласти на дно джезви кілька крупинок солі (але це не обов’язково), а потім залити холодною водою.
Орієнтовна пропорція – одна повна чайна ложка меленої кави на 1 фільджан води. Поставлену на вугілля, гарячий пісок чи плиту каву в джезве доводять до кипіння, поки не з’явиться густа та запашна пінка – індикатор готовності напою.
Коли мама або бабуся вчать доньку варити каву, вони використовують слово «налякати» каву, що означає не кип’ятити її, а коли пінка піднімається над верхнім краєм джезви, прибирати з вогню. Це вимагає концентрації та уваги господині.
У кримських татар практично немає кулінарних книг, практика приготування страв та напоїв передається в сім’ї від мами, тата, бабусі або дідуся до дитини. Передача знань про елемент відбувається усно і через спільне практикування.
Національний перелік нематеріальної культурної спадщини поповнився ще одним смачним елементом
