Рецепт справжньої котлети по-київськи. Справжня котлета по-київськи – це не просто смажене куряче філе з маслом всередині. Це витвір кулінарного мистецтва, який потребує майстерності та уваги до деталей.
Цей рецепт відтворює автентичний смак страви, яка прославила київську кухню на весь світ.
Інгредієнти
Для котлети:
- Куряче філе (грудинка) – 2 шт.
- Вершкове масло – 100 г
- Яйця – 2 шт.
- Панірувальні сухарі – 200 г
- Борошно пшеничне – 100 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Чорний перець – 1/2 ч.л.
Для масляної начинки:
- Вершкове масло – 100 г
- Зелень петрушки – 30 г
- Часник – 2 зубчики
- Лимонний сік – 1 ч.л.
Рецепт справжньої котлети по-київськи. Приготування
Підготовка масляної начинки:
- Розм’якшене вершкове масло збийте міксером до пишної маси
- Додайте дрібно нарізану петрушку, видавлений часник та лимонний сік
- Сформуйте з масла невеликі брусочки і заморозьте їх
Підготовка м’яса:
- Філе помийте та обсушіть паперовим рушником
- Розріжте кожну грудку вздовж, не прорізаючи до кінця
- Розгорніть м’ясо як книжку та відбийте через харчову плівку
- Посоліть та поперчіть
Формування котлет:
- На середину відбитого філе покладіть заморожений брусочок масла
- Загорніть м’ясо конвертиком, ретельно защипуючи краї
- Поставте сформовані котлети в холодильник на 30 хвилин
Панірування та смаження:
- Підготуйте три тарілки: з борошном, збитими яйцями та сухарями
- Обваляйте котлету спочатку в борошні
- Занурте в яйце
- Обваляйте в сухарях
- Повторіть процес панірування ще раз
- Смажте в добре розігрітій олії на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку
- Доведіть до готовності в духовці при 180°C протягом 8-10 хвилин
Подача
Подавайте котлету одразу після приготування з картопляним пюре та свіжими овочами. Прикрасьте зеленню та скибочкою лимона.
Поради
- Масло має бути дуже холодним, інакше воно витече під час смаження
- Філе краще брати від великих курей
- Панірувати котлету потрібно двічі для створення надійної оболонки
- Олії для смаження має бути достатньо, щоб котлета була занурена наполовину
- Готову котлету можна визначити за золотистою скоринкою та прозорим соком, який виділяється при проколюванні
Смачного!
Ми писали раніше: Борщ з авокадо – відомий шеф-кухар поділився незвичним рецептом.
Борщ з авокадо – відомий шеф-кухар поділився незвичним рецептом
