Штоллен – це той випадок, коли терпіння дійсно стає чеснотою. Цей німецький різдвяний кекс готують завчасно, інколи навіть за місяць до свята. Причина проста: тісто має просочитися, родзинки й цукати повинні віддати свій смак, а масло створити ту саму неповторну текстуру. Якщо ви шукаєте швидкий десерт на завтра – проходьте повз, але якщо готові вкласти час і душу – результат вас приємно здивує.
Що потрібно для тіста
Основа Штоллена – це дріжджове тісто, але не просте, а збагачене. Вам знадобиться 500 грамів борошна вищого сорту, 250 мілілітрів теплого молока і 100 грамів цукру. До цього додайте 200 грамів м’якого вершкового масла, два яйця та 20 грамів свіжих дріжджів. Сіль додають на кінчику ножа, а от спецій потрібно чимало – кардамон, мускатний горіх, кориця створюють той самий різдвяний аромат.
Окремо готують начинку. Візьміть 300 грамів родзинок, 200 грамів цукатів із цитрусових, 100 грамів мигдалю. Родзинки краще замочити в ромі або коньяку на ніч – вони стануть м’якшими й ароматнішими. Мигдаль можна порубати або залишити цілим, тут вже на ваш смак.
Процес приготування крок за кроком
Спочатку розчиніть дріжджі в теплому молоці з ложкою цукру. Дайте їм підійти хвилин п’ятнадцять – на поверхні має з’явитися пінна шапочка. Тоді додайте решту цукру, яйця, м’яке масло та просіяне борошино зі спеціями. Місіть тісто хвилин десять – воно має стати еластичним і гладеньким.
Тепер час додати начинку. Обсушені родзинки, цукати й мигдаль вимішуйте акуратно, щоб рівномірно розподілити по тісту. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на годину-півтори. Тісто має подвоїтися в об’ємі – якщо цього не сталося, почекайте ще трохи.
Після підйому сформуйте з тіста овальну ковбаску. Злегка приплюсніть її і загорніть одну сторону на іншу – класична форма Штоллена нагадує сповите немовля. Перекладіть на деко, застелений пергаментом, і дайте ще раз підійти хвилин тридцять.
Випікання та фінальні штрихи
Розігрійте духовку до 180 градусів. Штоллен випікається близько години, але краще перевірити дерев’яною паличкою – вона має залишитися сухою. Поверхня кексу стане золотистою, а аромат заповнить всю кухню. Ось тут важливо не поспішати дістати – нехай постоїть у духовці ще хвилин п’ять після вимкнення.
Гарячий Штоллен щедро змастіть розтопленим маслом з усіх боків. Потім рясно обсипте цукровою пудрою – не шкодуйте, це обов’язковий елемент. Коли повністю охолоне, загорніть у фольгу або пергамент і сховайте в прохолодне місце мінімум на тиждень. Деякі господині тримають по три-чотири тижні, щотижня додатково змащуючи маслом і присипаючи пудрою.
Перед подачею нарізайте тонкими скибочками. Штоллен чудово поєднується з гарячим чаєм, глінтвейном або просто з кавою. Головне пам’ятати – це не той десерт, який з’їдають за один присід. Його смакують повільно, насолоджуючись кожним шматочком і атмосферою свята.
Довідково: Штоллен походить із німецького міста Дрезден, де його почали випікати ще в XV столітті. Спочатку це була постна випічка без масла, але згодом рецепт значно змінився. Сьогодні справжній дрезденський Штоллен захищений географічним позначенням, як шампанське чи пармська шинка.
Читайте також: Як приготувати розсипчасту кутю на Святвечір за традиційним рецептом.
Як приготувати розсипчасту кутю на Святвечір за традиційним рецептом
