Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився секретом хрумкої квашеної капусти.
“Наші бабусі може і не знали такого модного слова “пробіотики”, але точно знали, як заквасити смачнющу хрумку капусту”, – написав пан Євген й надиктував рецепт.
Отож, потрібні 3-літрова банка, велика капустина – 2,5 кг, 1 морква, 2 столові ложки солі.
Далі потрібно пошаткувати тоненько капусту ножем або на тертці. Натерти моркву, змішати їх, додати сіль. Перемішати все руками (але не жмакати, якщо хочете саме хрумку капусту). Щільно і по вінця набивайте все у банку.
“Залиште капусту ферментуватися у теплому місці. За день-два вона пустить сік, тому варто під банку поставити глибоку миску чи тарілку. 3 дні очікування – і хрумка ферментована капуста готова”, – радить Євген Клопотенко.
