Великдень неможливо уявити без головного атрибуту святкового столу – духмяної паски, яка наповнює дім неповторним ароматом і створює особливу атмосферу. Рецепт паски з горіхами та цукатами вирізняється особливим смаком і текстурою, які запам’ятаються надовго. Поєднання традиційної основи із ароматними добавками перетворює звичайну випічку на справжній кулінарний шедевр, який стане окрасою святкового кошика.
Інгредієнти та підготовка
Для створення ідеальної великодньої паски знадобиться набір якісних інгредієнтів. Основою паски стануть 600 г борошна вищого ґатунку, 100 г вершкового масла, 200 мл молока, 150 г цукру та 5 яєць. Особливий аромат надаватимуть додаткові складники: 1 пакетик ванільного цукру, цедра одного лимона та чайна ложка кардамону.
Родзинкою нашої паски стануть 100 г подрібнених волоських горіхів та 150 г різнокольорових цукатів. Для активації дріжджів знадобиться 50 мл теплої води та 11 г сухих дріжджів або 40 г свіжих. Також не забудьте про дрібку солі, яка збалансує смак.
Перед початком приготування варто подбати про правильну температуру інгредієнтів. Яйця, масло та молоко мають бути кімнатної температури. Так тісто краще підніметься і стане пухкішим. Горіхи можна трохи підсмажити на сухій сковороді для яскравішого аромату, а цукати порізати на дрібніші шматочки.
Процес приготування ароматного тіста
Першим кроком приготування стане активація дріжджів. У теплій воді розчиніть дріжджі з чайною ложкою цукру та двома столовими ложками борошна. Залиште суміш на 15-20 хвилин до появи характерної “шапочки”. Тим часом у великій мисці розітріть розм’якшене масло з цукром, ванільним цукром та цедрою лимона до однорідної маси.
Додайте до масляної суміші яйця по одному, ретельно вимішуючи після кожного додавання. Підігрійте молоко до ледь теплого стану і влийте у суміш разом із дріжджовою опарою. Просійте борошно з кардамоном та сіллю, поступово додавайте до рідких інгредієнтів, постійно помішуючи.
Замісіть м’яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Можливо, знадобиться трохи більше чи менше борошна, орієнтуйтеся на консистенцію. Наприкінці замішування додайте подрібнені горіхи та цукати, рівномірно розподіляючи їх у тісті. Сформуйте з тіста кулю, перекладіть у змащену олією миску, накрийте рушником і залиште у теплому місці без протягів на 1,5-2 години.
Формування та випікання паски
Після першого підйому тіста обімніть його, щоб вийшло повітря. Розділіть на потрібну кількість частин залежно від розміру ваших форм. Класичними для паски вважаються високі циліндричні форми, але підійдуть і звичайні круглі з отвором посередині. Заповнюйте форми на третину висоти, адже тісто ще підростатиме.
Змастіть форми вершковим маслом і присипте борошном або використайте пергаментний папір. Викладене у форми тісто залиште ще на 30-40 хвилин для остаточного підйому. За цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Перед випіканням змастіть верх паски яєчним жовтком, розведеним у столовій ложці води.
Випікайте паску при температурі 180 градусів перші 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів і продовжуйте випікати ще 30-40 хвилин залежно від розміру форми. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона має виходити сухою. Готову паску охолодіть у формі протягом 10 хвилин, потім викладіть на решітку до повного охолодження.
Оздоблення та подання святкової випічки
Традиційно великодні паски прикрашають білою цукровою глазур’ю. Для її приготування змішайте 200 г цукрової пудри з 2-3 столовими ложками лимонного соку або гарячої води. Консистенція має бути як у густої сметани. Нанесіть глазур на охолоджену паску, даючи їй стікати по боках.
Поки глазур ще не застигла, прикрасьте паску кольоровою посипкою, цілими горіхами або засушеними квітами для особливого вигляду. Дайте глазурі повністю застигнути перед тим, як нарізати паску. Зберігайте готову випічку в прохолодному місці, загорнувши у чисту лляну серветку.
Подавайте паску як центральну страву великоднього столу разом із фарбованими яйцями та іншими традиційними стравами. Багатий смак горіхів і солодкі акценти цукатів роблять цю паску особливою, тому вона неодмінно отримає схвальні відгуки від родини та гостей.
Довідково: Паска є традиційним великоднім хлібом в українській культурі, символом духовного відродження. В різних регіонах України рецепти можуть відрізнятися: на заході Україні частіше додають родзинки та ванілін, у центральних областях – горіхи, а на півдні – сухофрукти та цедру цитрусових. Традиція випікання пасок походить ще з дохристиянських часів, коли хліб символізував сонце та родючість.
Читайте також: Соус з тюльпанів – відомий шеф-кухар поділився несподіваним рецептом.
Соус з тюльпанів – відомий шеф-кухар поділився несподіваним рецептом
