Тривалий час дієтологи радили обирати виключно знежирені молочні продукти, побоюючись негативного впливу насичених жирів на серцево-судинну систему. Проте сучасні наукові дослідження, проведені групою вчених з Університету Торонто, ставлять під сумнів ці застарілі рекомендації, доводячи, що повножирне молоко, сир чи йогурт можуть бути безпечною та корисною частиною щоденного раціону.
Результати масштабного експерименту
У межах 12-тижневого дослідження фахівці проаналізували стан здоров’я 74 дорослих людей, які мали надмірну вагу або ожиріння. Учасників розділили на три групи з різними підходами до харчування. Частина добровольців споживала мінімальну кількість молочних продуктів, тоді як інші дві групи щодня вживали по три порції повножирних молочних виробів.
Результати виявилися неочікуваними для прихильників дієт з низьким вмістом жиру. Вчені не зафіксували жодних суттєвих відмінностей у наборі ваги, змінах складу тіла чи рівні холестерину між групами. Навпаки, ті, хто вживав жирні молочні продукти, продемонстрували кращі показники артеріального тиску, а також отримали більше необхідних організму вітаміну D, кальцію та білка.
Чому жир не шкодить: гіпотеза молочної матриці
Чому ж очікувана шкода від насичених жирів не підтвердилася? Дослідники пояснюють це так званою «гіпотезою молочної матриці». Згідно з цією теорією, фізична структура молочних продуктів суттєво впливає на процес засвоєння поживних речовин. Складні взаємодії між білками (казеїном та сироваткою), кальцієм та жирами в молоці змінюють спосіб їхнього перетравлення, нівелюючи потенційну шкоду, яку зазвичай приписують насиченим жирам у чистому вигляді.
Професор Гарві Андерсон, який очолював дослідження, наголошує: у добровольців, що вживали повножирні продукти, не було виявлено ознак інсулінорезистентності чи підвищення рівня ліпідів у крові. Це свідчить про те, що молочні продукти діють на організм як цілісна система, а не просто як набір окремих нутрієнтів.
Висновки для вашого раціону
Отримані дані свідчать, що страх перед жирними молочними продуктами є перебільшеним. Якщо ви не маєте індивідуальної непереносимості лактози чи інших медичних протипоказань, немає потреби штучно обмежувати себе знежиреними аналогами. Повноцінні молочні продукти можуть стати цінним джерелом енергії та мікроелементів, не завдаючи шкоди фігурі чи серцю, за умови дотримання загального балансу калорій у вашому щоденному меню.
Джерело: УНІАН
